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    文竹：我同意。

周全：我谢谢你们.....

第103章牛rou饺子与竹筒酒-改错

王董事长的豆腐菜有没有吃够周全是不知道,不过看的出来，他能回来民宿这边,不论是跑堂小哥、保洁婶子还是厨房的帮厨们都是非常开心并且欢迎的,这说明王大爷真的是一位很有亲和力的人。

宝大厨知道他回来了，而且一住还是一个月，主动在淡季房价的基础上又给他打了八折,还请他吃了接风宴。

东北的老话讲的好，迎客的饺子送客的面，家里面如果来了客人,讲究的人家给做的第一顿饭一定是饺子。

王老头今天运气好，宝大厨早上去批发市场的时候发现了一些好的牛rou，买了足有五、六十斤回来。

上午回来的时候，宝大厨就已经把大部分的牛rou都收拾好。

牛腩切成色子大小的立方块，洗干净血水之后放入高压锅中,煮到七成熟的时候取出来,和土豆块、白萝卜块一起放入调好味道的铁锅当中炖煮。

这一锅最少要炖到晚上，一直炖到牛腩酥软，土豆和白萝卜饱吸汤汁并且口感软烂才算是成功。

腱子rou和牛肠，宝大厨将它们收拾干净之后丢入卤水锅中,打算将它们制作成酱香口味的卤牛rou和卤牛肠。

牛腩rou和腱子rou还有那些牛杂占据了这一次牛货总重量的百分之九十,剩下的那百分之十是牛肋排rou和牛颈rou。

这两种rou都十分有特色，宝大厨这一回带回来的牛肋条rou在牛胸口的部位，就是分割rou当中的牛胸口。

这个部位的rou在胸软骨的两侧，主要是胸大肌,rou质的特点是纤维稍粗，但有一定的脂肪覆盖。

rou味甜度高胶质含量高，最适合的做法是炖，尤其是炖汤，肥而不腻鲜甜可口，口感特别好。

牛颈部的rou又称牛领或者是脖头，这部分因为是牛身上活动较多的位置，因而肥瘦皆有，且rou质紧实，rou丝横竖不规则，带筋切柔韧性强，不太适合煎烤和炒制。

牛颈rou最适合做馅，或者是做成牛rou丸，筋道爽口挂汁能力强，做成的rou馅煮出来之后全部都是面皮包着大rou丸，想一想都觉得幸福。

宝大厨这一回带的牛胸口rou虽然不多，但好歹也有四、五斤，他亲自掌勺做的清炖牛rou汤，打算在寒冷的初冬用这道菜给员工们进补。

牛颈rou就少了，只有一斤半，不管是做成丸子还是剁了包饺子，都不够这么多人分的。

本来宝大厨是打算把这些牛颈rou做成手打rou丸子，留着涮火锅的时候给阿全吃，现在来了客人，干脆就做成饺子馅好了。

翻了翻厨房里的材料，宝大厨很快就确定了，今天迎客的饺子就包牛rou圆葱馅的。

把面活好之后，面团放在面盆中醒着，红案那边牛颈rou已经被文叔剁成了rou馅。

另外一边洋葱也被切成了洋葱碎，帮厨的婶子挥了挥手，挺着被洋葱刺激的微微发红的眼眶，出门缓解症状去了。

在东北老式的牛rou洋葱馅饺子非常好做，牛rou、洋葱一比一，洋葱提前炒软，之后把炒软的洋葱倒入牛rou馅中。

馅料当中加入适量盐和十三香调味，老汤入馅然后按照一个方向用力搅拌，直到上劲的牛rou馅将老汤和调料全部都融合起来，这样牛rou洋葱的饺子馅就拌好了。

只要有好的牛rou和老汤，这种饺子一点都不难做。

于是在当天的迎客晚宴上，热乎乎的牛rou汤旁边，就多了两盆冒着热气的饺子。

大概是觉得只有一汤一主食，待客的时候显得怠慢，因而新炖好的土豆萝卜炖牛腩，还有卤酱的切好的牛腱子和牛肠都被端上餐桌。

当然为了那位特殊的客人，餐桌上一道热气腾腾的豆腐菜是肯定少不了的，宝大厨说了，豆腐还是免费请他吃。

作为被邀请的客人，王董事长带来了伴手礼，一种他们家乡的特产，用竹筒装着的酒，据说名字叫做竹筒酒。

那真的是竹筒，整整一节毛竹，上下全部封口，竹节上也没有明显的伤痕，很显然就是一个封闭很好的竹节。

但是周全拿起来的时候就觉得这些竹节的重量不似寻常，横着放到耳边摇了摇，里面液体震荡的声音和水波触动的感觉十分明显。

竹节里面真的有酒，但是竹节本身却找不到伤口，那些酒到底是怎么灌进去的？

好奇的周全不死心的前后左右微微摇晃手中的竹节，他觉得如果有隐秘的自己没有发现的灌酒口，那么摇晃之间一定会有酒从那边流出来。

但事实却是不论他如何摆弄，那些竹筒已然是完好如初，干干净净的没有流出任何东西。

在这边住了两个多月，早就已经适应了这边生活习惯的王老头盘腿坐在炕桌的另外一侧，眯着眼睛任由周全研究半天才开口问道：“如何，找到酒是怎么灌进去的秘密了吗？”

什么法子都用上的周全闻言放下手中的粗壮的竹节，甘败下风却也十分佩服的说道：“没有，所有的竹筒都是完好无损的，那些酒酒好像是在竹子里面直接酿出来的。”

正在收拾自己碗筷的王老头闻言笑着连连点头说道：“好悟性，一语道破天机，这些竹筒酒就是在竹子里面被酿造出来的。”

“竹子还能酿酒？可是竹节里面应该是干净的空心，没有发酵菌群怎么可能酿酒？”

“竹子里没有，人可以放进去嘛。这些竹筒酒用的毛竹，在幼苗很小的时候就被注入了上等高粱酒的原浆。之后的三到五年，原浆随着竹子一起成长，吸收竹液里面的精华，酿造并且壮大自己。酒就这么静静的折服几年，默默的吸取天地灵气。当竹筒酒酿造成功的时候，劈开竹节到出里面的酒水，甘香肆意醇厚绵长，这是竹林的精华，是大山送给我们的礼物。”

虽然还没有成功的喝到王老口中的竹筒酒，但是光凭借他现在的描述，周全已经感受到一阵清新的气息扑面而来。

找来锥子和锤子，老王头在一节竹筒的上方斜侧轻轻的敲了一个圆孔出来，然后给周全和宝大厨他们斟酒，琥珀色的酒水从竹节的圆孔处溜出的时候，清冽的竹香与甘冽的酒香扑面而来。

仿佛受到蛊惑一样，周全不由自主的深吸了一口气，顿时有种身处竹山